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해조류 단백질: 지속 가능한 미래 식량의 새로운 가능성 목차해조류 단백질, 차세대 대체 단백질로 주목받다해조류 단백질이 풍부한 대표적인 해조류해조류 단백질을 활용한 신개념 식품 개발해조류 단백질과 스마트 농업 기술의 결합해조류 단백질, 미래 식탁을 바꿀 수 있을까? 해조류 단백질, 차세대 대체 단백질로 주목받다해조류는 오랫동안 한국을 비롯한 여러 아시아 국가에서 전통적인 식재료로 사용되어 왔다. 미역국, 김밥, 다시마 국물 등 우리의 식탁에서 익숙한 해조류가 최근 단순한 식재료를 넘어 지속 가능한 단백질 공급원으로 주목받고 있다.해조류는 육상 작물보다 적은 자원으로 빠르게 성장할 수 있으며, 탄소 배출을 줄이는 데 도움을 준다. 특히, 일부 해조류는 단백질 함량이 30~50%에 달할 정도로 높아 식물성 단백질원으로서 가능성을 가지고 있다. 기존의 대체 단백질.. 2025. 1. 31.
곤충 단백질과 미래 음식 문화 : 전통과 혁신의 만남 목차곤충 요리를 향한 글로벌 움직임곤충 단백질을 활용한 실제 음식 사례곤충 단백질과 전통 음식의 융합 가능성곤충 요리를 향한 글로벌 움직임지난해 6월 19일부터 22일까지 싱가포르에서 열린 제5회 Insect to Feed the World (세계를 먹여 살릴 곤충) 컨퍼런스에는 전 세계 과학자, 기업가, 환경운동가 등 600여 명이 모였다. 이번 행사에서는 ‘귀뚜라미’를 활용한 다양한 요리가 소개되었으며, 뷔페 형식으로 제공된 음식에는 싱가포르 전통 요#li리를 비롯해 한국식 잡채, 파운드 케이크, 브라우니 등이 포함되었다. 컨퍼런스가 끝난 뒤, 싱가포르 정부는 귀뚜라미, 누에, 메뚜기, 꿀벌 등 16종의 곤충을 식품으로 공식 승인했다. 이는 곤충 식품에 대한 부정적인 인식을 극복하고, 환경 보호와 식.. 2025. 1. 30.
곤충 10종 이야기 : 대체 단백질의 구체적 사례 목차곤충과 육류생산 비교곤충은 아낌없이 준다: 식용 곤충의 가치식용 곤충 10종과 그 특징곤충 농장과 미래 농업의 결합전통 음식과 곤충 단백질의 융합 가능성곤충과 육류 생산 비교동물의 임신 기간, 1회 출산(평균), 판매 가능 시기소270~290일1~2마리25개월 이후돼지114일10~12마리180일 이후닭매일 산란1~2개(알)부화 후 30일 이상위에서 알 수 있듯이 소, 돼지, 닭은 식탁에 오르기까지 많은 시간이 걸리며, 사육하는 동안의 사료, 물, 노동력도 많이 소모된다. 하지만 곤충은 짧은 기간 동안 대량 번식이 가능하고 적은 양의 사료와 물만 소비하며, 넓은 공간도 필요하지 않다.실내에서도 대량 사육이 가능하다는 점에서 매우 효율적인 단백질 공급원으로 떠오르고 있다. 게다가, 지구온난화의 주요 원인.. 2025. 1. 29.
미래 농업의 가능성 : 화성 온실과 지구의 실내 농업, 스마트팜 목차집 안으로 들어온 텃밭빛과 토양을 대체한 실내 농업 : 수경재배지하철역의 식물공장 : 메트로팜의 탄생하지 않을 이유가 없는 실내 재배실내 농업의 미래를 꿈꾸며 집 안으로 들어온 텃밭영화 ‘마션’을 보면 화성에서 온실을 설치하고 식물을 키우는 장면이 나온다. 주인공은 흙에 감자를 심고 동료들의 배설물을 거름으로 사용하며 키우려 하지만, 먼지폭풍에 온실이 망가지면서 감자들이 순식간에 얼어 죽는다. 식물을 키운다는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 실제로 나는 집안에서 키우는 화분에 주라는 대로 물을 주고 영양제도 꽂아보지만, 제대로 관리하지 못해 여러 번 실패한 경험이 있다. 동물은 생존을 위해 이동할 수 있지만, 식물은 외부 환경에 의존적이어서 피해를 입기 쉽다. 식물을 잘 키우기 위해서는 빛, 온도, 습.. 2025. 1. 28.
지키려는 노력과 대체 단백질의 미래: 명태에서 배우다 목차꼭 미래식량은 달라야 하는 걸까집나간 명태를 찾습니다! : 지키려는 노력의 사례설국열차의 단백질바와 우리의 식탁대체 단백질의 새로운 가능성과 인간 중심의 음식지키는 노력과 혁신의 조화꼭 미래식량은 달라야 하는 걸까곤충이 미래의 인간에게 필요한 단백질을 대체하는 식품이 되고 이미 그것에 대한 연구가 가능성을 확신으로 만들었다는 글들을 우연히 보게되면서 시작한 질문은 찾아보면 볼수록 어려웠고 심란했고 즐겁지 않았다. 나는 보글보글 찌개, 김이 모락모락 나는 따뜻하고 각각의 맛을 가진 음식들이 놓인 식탁위로 부지런히 움직이는,웃고 있는 젓가락, 숟가락.. 다른 이들과 함께 즐기는 시간을 잃게 될까봐 순간순간 걱정스러웠다.새로운 것을 만들어내려는 노력은 그러한데, 지키려는 노력은 없었을지 우리 주변에서 사례.. 2025. 1. 28.
대체 단백질 시장의 성장과 주요 기업 분석 목차대체 단백질 시장의 급속한 성장 배경주요 대체 단백질 유형과 시장 점유율대체 단백질 산업을 선도하는 주요 기업대체 단백질 시장의 미래와 도전 과제 대체 단백질 시장의 급속한 성장 배경최근 몇 년간 대체 단백질 시장은 가파른 성장을 이루며 식품 산업의 핵심 트렌드로 자리 잡고 있다. 이는 기후 변화, 자원 부족, 식량 안보 문제에 대한 우려가 커짐에 따라 지속 가능한 식품 시스템에 대한 관심이 높아진 결과이다. 또한, 소비자들이 건강과 환경 보호를 고려한 식단을 선호하면서 대체 단백질 제품에 대한 수요가 급증하고 있다.이러한 시장 성장은 기업들의 투자와 기술 혁신을 촉진하며, 다양한 형태의 대체 단백질 제품이 개발되어 소비자들의 선택지가 점점 넓어짐에 따라 대체 단백질 산업은 기존의 축산업과 식품 산업.. 2025. 1. 26.
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